В день Луки, в Луковый день причудливо соединяется русский праздник (в том числе на Пензенской земле - в Бессоновке, которая считается луковой столицей России - там выращивают знаменитый бессоновский лук, известный еще в 18 в. как "русский золотистый") - итак, соединяется этот русский праздник с французским национальным блюдом, о котором КУПРИН в очерке "Париж домашний" и упоминал:
"Для американских гастрономов, правда, еще держатся таверны, где за дорогую цену вам дадут кушанье — гордость и славу дома: пронзительный буйабесс, или руанскую утку, не зарезанную, а непременно удавленную, или рубец по-лионски, или — поблизости бойни — замечательный бифштекс с кровью, или у какой-то тетки Дюпон изумительные телячьи котлеты. Но все это для снобов. Для них же и знаменитый луковый суп в одном из кабачков Центрального рынка, в два часа утра, в жутком обществе апашей, ночных бродяг и преступников".
В его время луковый суп в Париже поставили на службу гастрономическому туризму, и для туристов, в первую очередь, богатых американцев, устраивали целое представление. Приводили туристов в кабачок на рынке, уже ночью и показывали им ночную жизнь Парижа под поедание фирменного блюда. Для этого приглашали
актеров, которые создавали специальную жуткую атмосферу ночного города, разыгрывали роль апашей (хулиганов, преступных элементов), представляли перед ротозеями пьянство, карточную игру, дележку награбленного, ревность, ссору, драку и - вдруг (!) - поспешное общее бегство по свистку появлявшегося мнимого полицейского. Туристы верили, что это настоящие апаши.
Вера Бунина вспоминала, как в 1922 г., когда в Париж приехал на гастроли Художественный театр, то после дружеской встречи, уже ночью, поехали с русскими артистами, с К.С. Станиславским, в Халь - есть луковый суп.
И сегодня без лукового супа, который стал неотъемлемым элементом гастрономического туризма, не обходится ни один тур во Францию.
Будучи три года назад в Париже я смеялась этой туристической уловке и вспоминала Куприна: для насыщения чрева нас повели в ресторан, который так и называется "Чрево Парижа". Ну, о том, как обслуживают (дурят) в нем туристов, Куприн писал еще в свое время. Но луковый суп (оригинальный турпродукт) необходимо попробовать - а без него словно и в Париже не был.
Делимся рецептами!
Но куда уж их луковому супу тягаться с нашим луковым вареньем!
В России существует своя богатейшая кухня, связанная с приготовлением лука! Лук печеный! Варенье из лука!
Поделитесь рецептами в комментариях!
Comentarios